双侠记|火锅就是江湖,江湖就是你们

发布时间:2018-03-10 14:26:55    点击次数:1554

        寻觅好久,还是在本地找到了一家正宗的双侠记火锅。一个电话约好局,大家又聚到一起,在火锅店开始我们吃吃笑的生活。
        店内的装修风格,是重庆老火锅味。上下两层楼的空间,让入座的客人都觉得很舒服,整体宽敞明亮,吃饭聚会都很适合。
        双侠记火锅,红汤牛油,九宫格。主要特色是辣椒、花椒和老牛油,有麻辣的,也有不辣的。
        大家各自挑选喜欢的食材,热锅端上来,牛油煮沸,和着热气,食材下锅。在火锅专业户的眼里,食材下锅的时机,时长和顺序都有讲究,什么菜要先放,哪道菜放最后,一切都有序可讲。
        因为九宫格中间那格最热,用来涮鸭肠,毛肚,牛肝,腰片。七上八下,可一边涮一边摆龙门阵。另外八个煮不同的东西,荤素记得分清。脑瓜,郡花,黄喉,牙梗,老肉片,豆皮,青笋。按熟的顺序吃。吃的方法,是先放油碟里降温,再入口。有喜好的可另外加醋,蒜泥,葱花。

        为了食材更好吃,我们还得注意,脑瓜,耗儿鱼这些带冰的或者熟的慢的要放到角落里,特别是脑瓜,容易散。血旺,苕粉要最后放,因为有淀粉,易糊汤。基本原则是菜没熟时涮着吃,菜好了夹菜。不耽误吃,还有乐趣。把握火候很重要,煮久了柴,没煮够韧。把握火候要多吃,实践出真知。
        这家店的火锅之所以正宗,就在他们的牛油。锅底是用纯牛油加上几十种香料熬制8个小时而成,其中还包含极品花椒和精选辣椒,关键还是店内师傅亲自纯手工熬制。汤色红亮,牛油香味醇厚,麻辣鲜香。海椒和花椒在牛油的催化下释放出诱人的香气。

        吃火锅最爱是肉,永远第一肥牛卷,来火锅店不点肥牛卷,等于没有吃。肥牛卷放下去一涮,烫个几十秒,肉变色了,立马夹出,蘸上调好的酱汁,趁热入口,肉很嫩很香。
        重庆火锅一定要有毛肚。毛肚在麻辣的火锅中涮过之后,味道被激发出来,随着脆爽的口感入腹,整个人提气不少。

        从火锅里捞出来的猪脑,充分吸收了底料的麻辣味,表面附着厚厚的牛油。猪脑嫩嫩的、入口即化,配上重庆火锅的香油蘸料,被香油浸泡过的猪脑显得更加晶莹饱满。
        鹅肠烫的刚刚好,吃起来脆脆的,入口爽滑肥嫩,很有嚼劲,带着麻辣的味道进入口中。
        吃到油碟变红油的时候,就是火锅尾声了,那时辣得最爽,舌头全麻。一顿火锅下来,身心都畅快了。